Ursprünglich hat Elmar in 2002 den Schopf als neues Gebäude errichtet zwecks
Maschinenunterstand und eben im vorderen Teil dann die Käserei einzurichten. Die Einrichtung folgte im Frühling 2005. Gekäst wird in einem 1200l Käsekessi mit Kupferwandung. Es stammt aus einer ehemaligen Emmentalerkäserei. Geheizt wird via Dampfkessel mittels Feuer. Eigentlich sehr ursprünglich wie die "besseren" Alpkäsereien eingerichtet sind. Die Milch wird zwischengekühlt in einem Milchkühltank und alle 14 Tage montags, mittwochs, freitags verkäst zu Gretzenbacher Käse.
Die übrige Milch in den Wochen wo nicht gekäst wird, liefern wir mooh.ch ab, eine Milchgenossenschaft, bzw. ein Milchkäufer, welche dann in Grossmolkereien wie Emmi zu verschiedensten Milch-und Käseprodukten verarbeitet wird.
